La Scamorza est une spécialité originaire des régions du Sud. On en trouve surtout en Campanie mais aussi dans les Abruzzes, le Molise et les Pouilles. Reconnaissable par sa forme « en poire », la Scamorza est un fromage au lait de vache entier, à pâte filée. Il existe une version traditionnelle blanche, avec un goût doux et léger et une version fumée, plus foncée, plus typée et moins sucrée. Son processus de fabrication ressemble à celui de la mozzarella. Ensuite, elle est refroidie dans de l’eau, mise en saumure pendant une demi heure puis fumée et affinée pendant environ deux semaines.
